实战导师点评：餐饮空间篇（组图）
日期：2013-11-27 14:33:04 来源：China-Designer.com 点击次数：1513
“亨特窗饰China-Designer第五届全国高校空间设计大赛 ”已到了作品提交的最后阶段，我网在本月中旬采访了一批业内颇有权威的实战大师，集合他们自身的经验和对设计的独到理解，为早期提交参赛作品的同学给予了犀利、专业的点评意见，相信会为我们的未来设计师们指明方向！
兼顾功能性和艺术性，注重品牌持续发展
胜木知宽:设计作品的成功与否主要取决于对空间环境的美、功能性及对客户要求的满足度，如何平衡这些要素将成为批判成功的标准。
王宏业：设计作品的成功与否在市场经济大环境中主要看经济效益以及使用者、经营者、消费者、专业专家、大众等多方面反应情况来定，各方面满意度越高作品就越成功。标准不是一成不变的，主要还是从大的环境氛围、民族文化精神、作品定位、生态环保、功能流线、使用安全方便、科学技术及传承、空间舒适度、美观艺术品格以及选材和工艺施工……最后形成风格鲜明生动自然可持续传承的国际化民族意境特色作品。
阮奕东：从设计师的角度去评量，优秀的作品是看我们在项目执行过程中能保持多少原设计概念；因为往往一个好的设计理念会在与业主、施工方或实际现场问题和谈判中被妥协；一个成功的设计作品应该由设计师大胆的理念和细心的策划而达成。
潘一举：我认为，设计作品成功与否主要取决于以下三点：
1）商业定位。因为我们所做的项目不是一个单纯的艺术品，而是要进入市场去检验其商业价值，准确的商业定位决定着风格、功能等其他重要因素，只有成功的商业项目才值得去衡量其是否为一件成功的设计作品。
2）艺术价值。在商业立项成功的前提下，我们再去考量其艺术价值。是否有文化的传承饱含其中，是否有独特的创意值得借鉴，是否有深厚的艺术底蕴承托其下。
3）可持续发展。一件设计作品是否可以传世，取决于设计师对可持续发展的理解是否深刻。多年以后，当项目需要更新或改变时，当下所做的设计有多少是考虑了未来的发展广度，而不至于废弃，可以在原有基础上继续操作。这是可持续发展的考量标准。
毛赟：一个作品是否成功除了单体店商业的成功外还要起到长远的品牌效应。餐饮空间的设计你可以把他当作一个秀场，每个空间除了给人带来视觉的感官外，还要从里面读到故事。所以，做设计就像讲一个故事，这个故事得有吸引力、耐读。
餐饮——满足“吃”的需求
胜木知宽:一般来说，各类室内空间设计都有它独特的人群目标。餐厅设计是以满足客户餐饮环境为中心，服装店以服饰销售环境为中心，事务所设计则以公司公开程度多少为中心及办公空间的便利程度。
王宏业：餐饮空间和其它类型的室内设计区别关键在于餐饮的特性和不同地域人们的生活习惯，餐饮是服务中的服务。餐饮就是餐饮，西餐就是西餐，中餐就是中餐，而不是其它。所以设计餐饮空间关键是从餐饮空间里的地域自然环境和人文环境、使用者、消费者、经营者的感受出发思考和亲身感受。
还有就是设计师要从生活饮食中来再到生活饮食中去，在生活中寻找人们内心深处的需求，在大自然中寻找灵感，多出去走走体验各地人们丰富的生活，找到各种餐饮空间里人所需要的特定就餐物质需求氛围和精神需求氛围。一定要做好餐饮空间的地域自然环境定位和民族人文精神定位、消费定位、功能流线定位、餐饮空间意境定位、服务定位、文化定位、品格定位、客流量定位……而且要精打细算，周密计划，不仅知道餐饮空间的现在，也要能预测将来餐饮的未来，尽可能发挥的全面和完美。
阮奕东：餐饮空间与其它空间设计的最大区别在于人对餐饮空间的内容需求和在空间里面呆的时间长度远远不同于商业、办公等空间；在餐饮空间里人更加需要的是一段1~3个小时的感受经验；在里面应该重点考虑前景和背景的设计：1，考虑人与餐具、桌椅等能触碰的物件；2，感官氛围和一定视觉冲刺力。
潘一举： 餐饮空间与其他设计空间相比，最重要的区别在于，我们一直围绕着「吃」这一人类的永恒主题在做设计。餐饮空间贴合着人类最基本最迫切的需求，人性化的设计十分重要。如何让受众吃得高雅，是艺术的考虑；如何吃的顺畅，是服务流线的考虑；如何吃的舒适，是家具、色彩、材质、灯光照明的考虑。中国的传统文化中，吃饭这件事承载着休闲、社交、养生等多重功能诉求，在功能区的划分上也要考虑受众品味的快速发展及变化。
毛赟：餐饮空间要有品牌性格，有了品牌性格，空间才会有灵魂。所以任何一个餐饮空间绝不能只是以简单的视觉表现和材料装饰来表达。
吃苦耐劳、注重积累、大胆创意
胜木知宽:很多经验不是很快就能获得，需要通过吃苦耐劳。对于工作、对于业主及上司提出的挑战性要求具有足够的应变能力及忍耐力。
王宏业：首选培养对象当然是德才兼备，具备诚实勤奋品格和良好创意思想的优秀人才。公司的发展靠的就是德才兼备的人，因为实战和经验在德才兼备的基础上才能发挥的更好，所以创意灵感、实战经验、道德品格等等，还有最重要的是身体素质和心里素质。
阮奕东：一个新人（学生）除了对美术历史和设计基础有丰富理解之外，他或她更应该体现创意能力；在没有被做实际项目之前他们应该把新概念在没有材料、价格等现实条件束绑中自由发挥；对于一个带革命性的设计是不应该受约束，而它的设计师更应该一样。
潘一举：实际上来讲，我们公司对于新人的培养和任用，会非常谨慎。因为本着对投资方负责任的态度，每一个项目都是重金之下不容有失的实战，在时间紧任务重的普遍性设计要求下，丰富的经验是前提，创意和想法取决于每个设计师不同的特点，团队运作的机制，允许大家各有所长，但独特的思维和创意，深厚的艺术修养，稳健的设计功底都是加分点。
毛赟：兴趣以及好学的精神。设计师必须是一个富有远见的统筹者,清楚地明白自己在设计的实现过程中所需要把握的重点,而非单纯的技术专家.因为一个空间的设计跟人承载的产品有着千丝万缕的关系。兴趣的广泛性对于一个设计师来说是有很大的帮助的，设计终归依赖于那些对其感兴趣的人来实现的。
点评篇：
推荐指数：★★★★☆
胜木知宽：在理解了运营的基础上进行设计，且座位布置合理。
王宏业：主题鲜明、风格统一、有一定的现代中式餐饮空间意境；功能流线还可以再完整一些。
潘一举：設計風格和手法相對成熟。
王锟：整体设计手法都很成熟，不锈钢的装饰比较有趣味性，整体定位也很精准。单从平面布置来看，基本的备餐服务等功能不够完善，且如这么多不锈钢装饰，对卫生的要求就极为严苛了。
阮奕东：理念与材质统一贯通，干净简洁的空间里面在暗处带有中式和自然点缀，但缺乏主要元素：水的流动。空间与软装色彩对比不错，但软装缺乏原创性和细腻感。
推荐指数：★★★★☆
胜木知宽：素材的统一使得空间具有良好的统一性，空间动线与素材选择均良好；若能从运营角度增加对平面布置及座位设置进行考虑更佳，从设计方面照明设计尚有欠缺，过于注重设计而忽视了功能性。
王宏业：设计理念大胆，生态自然，风格清新统一、简洁明快；散座区布局略显琐碎。
潘一举：想法不错，手绘比较有感觉，手法比较熟练；但施工图CAD较弱。
王锟：平面处理很有趣味性，区域划分值得借鉴、空间整体感不错。整体定位和返璞归真这个定位有一定的差距。
阮奕东：有思想、与理念贯通的平面；很好的概念性立面和平面的设计关系。但实际设计呈现与理念关系较弱；平、顶、立面实际关系较弱。
推荐指数：★★★★
胜木知宽：空间动线良好，空间布置需要下工夫，另外细部设计需要进一步讨论，在运营接客上存在难点。
王宏业：设计想法丰富、视觉冲击力强、有激情和天赋；设计元素需要提炼，功能布局可以更为大胆和舒服自然。
潘一举：注重文化，流线节奏不错；但缺乏商业氛围，新中式概念不足。
王锟：部分装饰处理手法值得借鉴，水墨意境到位，和主题比较贴切。整体色调偏冷不太适合就餐气氛，装饰手法和语言过多，建议做减法，使空间更整体、更统一。
阮奕东：有趣的运用冷和暖色调诠释中式元素；大胆运用水墨画在大面积顶和立面上。平面入口处分流动线没有太多意义；材料运用没呼应概念上提的科技和现代。
推荐指数：★★★☆
胜木知宽：空间动线良好，但效果不佳，材料、照明照度效果不是很明确。
王宏业：设计理念和创意比较新颖，色彩格调统一；还需要考虑实体功能和实现过程中遇到的问题，考虑施工等。
王锟：设计概念不错，大胆的运用绿色，定位和60万造价比较符合快节奏的餐饮类型。平面功能有待加强。
阮奕东：有很好的概念定位、有独特的元素分割；有多处原创考虑元素（家具、Logo等）。SketchUp模型无法达到灯光效果，导致概念灯光（吊灯）没法呈现。
推荐指数：★★★☆
胜木知宽：空间动线良好，若能从运营角度增加对平面布置及座位设置的考虑则更佳。
王宏业：设计理念和创意比较成熟，表达清晰明确；功能流线需要深入思考和亲身体验，注意施工中的问题。
潘一举：元素丰富，功能区域划分明确；但元素不太统一。
毛赟：整体统一，趣味性强。
王锟：装饰趣味性不错、卡座的形式也很有特色。平面布置相对欠缺，功能使用合理性不够。
推荐指数：★★★☆
胜木知宽：素材的统一使得空间具有良好的统一性，空间动线良好，座位数量、空间布置需要下工夫，另外细部设计需要进一步讨论。
王宏业：设计表达完整、合作意识比较好，设计元素需要提炼。
潘一举：内容丰富，空间视觉舒适；但施工图的经验较少。
王锟：空间的穿插、分割处理把握不错，很有节奏.。应加强功能性、装饰手法，和咖啡厅的气氛有较大出入。
阮奕东：有不错的主题和材料颜色分析。但木制造型没有整体性，与其它材质搭配整体空间凌乱，缺乏层次感。
推荐指数：★★★
王宏业：设计过程完整，表现丰富，计理念新颖，表达清楚，手稿推敲丰富；功能流线还可以更合理。
潘一举：原创性较强，想法不错；还需深化。
王锟：整体思路不错，是一个很有想法的设计。装饰手法和语言也很不错，相对比较符合咖啡厅的定位。整体色调建议考虑更多种可能，咖啡厅的文化气息怎么体现也是一个值商榷的重点。
阮奕东：有很好的背景分析和不错的概念灵感说明；实际色彩和设计组合呈现没有达到概念上提到的Loft空间感；整体空间缺乏呼应性、概念性树藤隔断与实际空间连接脱离。
（责任编辑：许馨）