从功能布局的合理性看酒店的专业设计

古今中外，不论哪一家好的酒店，除了造型独特，外形美观，与当地环境融为一体，有深刻的文化内涵之外，就是酒店的内部功能布局非常合理，每一项功能所占的位置恰到好处，既方便客人使用，又便于经营者进行管理，既不浪费面积，又体现酒店浓郁的服务氛围，客人住后感到满意，经营者节约了大量人力，这样的好酒店，就是来源于酒店专业设计。

　　酒店设计不同于一般建筑设计和内装修设计，有着深刻内在关系。搞酒店工作的同志都知道，作为一家豪华型的四、五星级的酒店，除了应具有坚固、美观的外形，还要有高雅的格调和浓郁民族特色的内部装修，有深刻的文化内涵和准确的文化定位外，更重要的是有完善的服务项目和合理的功能布局，既符合星级标准的要求，又便于经营管理，更不会出现功能失调，造成浪费。

　　改革开放以来，我国兴建了大批旅游饭店，其中有相当一批饭店建造的非常成功，像广州的白天鹅、花园酒店、南京的金陵饭店，上海的花园饭店、北京的中国大饭店、长城饭店等等，这批饭店之所以成功，就是它的设计来源于专业酒店设计公司和设计专家。这些酒店我们说它是成功的，是因为它的内部功能分配的十分合理，完全具备方便客人，便于管理的要求。其功能安排的特点是： 

　　一、员工和客人各行其道互不交叉，就是行李入口也要与客人分开。白天鹅宾馆还将团体客人入店放在一层，散客放在二层，但不论从哪一层进入酒店大堂，都非常顺畅。当客人进入大堂，马上映入眼帘的是总服务台，当你在总台办完入住手续之后，顺路进入电梯厅，乘电梯到达所住楼层。而员工呢，从员工入口进入酒店，第一步打卡，第二步更衣，第三步从员工通道乘员工专用电梯进入各自的工作岗位，员工与客人会各自行走，不会发生碰撞现象。我们也看到不少饭店，由于不是专业设计单位设计，在员工通道问题，总是发生交叉，如有的饭店员工食堂在地下一层，而客人自助餐厅也在地下一层，客人与员工共走一个通道，往返交叉，非常不便，有时客人为找餐厅而进入员工食堂，闹出笑话。

　　安排通道不仅员工与客人分开，就是员工通道也要注意把人与物分开。酒店的库房一般都在地下，员工出入拿东西、送货要分成上、下道，不要人物混杂，不然既影响工作，又容易出事故。

　　二、各项功能，各就其位，既不浪费面积，又安排得非常恰当。一家酒店的大堂，应是功能最多的。除了总服务台、礼宾部、行李柜台，还有大堂酒吧或茶座，咖啡厅，其至商务中心、鲜花店、书屋、精品店都要安排在大堂附近。不少酒店对大堂功能的安排十分合理，都是值得充分肯定的。

　　对于西餐厅、封闭酒吧、风味餐厅的安排要与桑拿健身、泳池分别在不同楼层安排，不要相隔太近，不要安排在同一个楼层。有的饭店把这种不同的功能安排在同一楼层，各种不同的味道相互影响，严重影响了酒店形象，客人也非常不满意。

　　三、从客人需求的连续性安排功能，上述提到的几家酒店都具有这样特点，如将健身房安排在与游泳池较近的地方，西餐厅与封闭酒吧、咖啡厅安排在较近的地方，零点餐厅安排在一楼，中餐厅，风味厅靠近，多功能厅与会议室安排在同一楼层，这种安排就是考虑了客人需求的连续性。有些饭店在功能安排上没有相互照应，只是根据面积大小来安排，结果形成同类功能过于分散，不方便客人使用。

　　功能安排是酒店设计中一门科学，有些建筑师设计饭店，他们也看了国家公布的星级标准，在设计酒店时，都考虑了一家酒店应具备的功能和应有的服务项目，但是对这些项目与功能如何安排并不是深刻了解，因此出现了许多功能布局不合理现象，给饭店经营者造成了众多遗憾和困难。

　　许多饭店总经理和我说，"饭店的要害是功能分布的合理，不合理后患无穷"，这话说得一点不假，一家饭店功能布局不合理，不仅是客人不方便，给饭店带来的问题也无计其数，人员浪费，工效低、管理困难、影响效益。

　　为此，我再次呼吁酒店专业设计，要有专门的酒店设计部门。目前，我国建酒店都是建筑设计部门设计，我不是说他们设计不好，而是他们对酒店的功能布局缺乏调查研究，目前还不清楚功能不合理，给酒店经营者带来的后患。

　　解决酒店的专业设计，必须组建我国自己的酒店设计院，其组建方法可考虑培育现有的酒店专业设计公司，有旅游部门给予业务指导，逐步形成酒店专业设计骨干单位，或将现有的酒店专业设计公司，划归国家旅游局领导，作为专业设计公司承担酒店设计任务。