采访/编辑:贾楠
采访对象:古鲁奇(北京)公司设计总监利旭恒
著名餐饮商业空间设计师利旭恒,英国伦敦艺术大学荣誉学士。出生于中国台湾的利旭恒常年致力于餐饮商业空间设计工作,累积了丰富的项目经验,在多个设计风格与商业形态上都卓有成就。作品被国外超过30个国家,200多个主流媒体杂志所收录,餐饮空间代表作品有《西堤牛排》《汉拿山》、《松本楼》《马克西姆》《烧肉达人》、《又及餐厅》、《麻辣诱惑》,《港丽餐厅》等餐饮连锁店。
餐饮商业空间设计师利旭恒荣获德国IF设计大奖
利旭恒现任古鲁奇(北京)公司设计总监,这是一家独立的、涉及多种餐饮空间类型的外资设计机构,项目遍及中国各地与欧美,曾多次获得国际设计大奖。他们融合知性细腻的人文思维和严谨周详的专业态度,从创新的角度对每一个项目进行处理,并为客户提供中肯且成功的解决方案而自豪。古鲁奇设计团队一直在尝试,让人们能够在一个完全现代的风格中回顾中国传统的概念,这也是他们创造新精神的态度。
ID-CHINA:餐厅设计的发展也反映了社会的变迁,请结合您这十几年的设计经验,谈谈大陆餐厅设计的变迁。
利旭恒:我2002年来到北京开始从事餐厅设计,当时大陆经济刚刚经历了10年改革开放,社会慢慢富裕起来,业主们对室内设计的要求是希望将“我有钱了”这句话表达出来,那个年代的餐厅设计大都彰显奢华,金碧辉煌。而随着社会的不断发展,当人们越来越追求生活品质和生活方式的时候,隐藏在表象后的文化便逐渐受到了人们的关注,因此让人们能够轻松、舒适的享受用餐时间,并且在用餐的同时还能品味不同文化下的意境,则成为了时下的主流。
ID-CHINA:现在您在做项目设计的时候,业主最注重什么?
利旭恒:我们所设计的餐饮项目大多是具有一定规模的连锁企业,他们更注重品牌特色。在餐馆云集的行业中突显出企业自身的品质感和特殊性,这是客户最关注的。因此在做每一个项目的时候,我会明确品牌定位,再根据定位做项目设计。比如港丽餐厅,定位为连锁式的港式时尚餐厅,这个项目的商业价值就需要很明显的体现;而牛公馆则更注重氛围的渲染,因此我们会挖掘一些记忆深处的东西与文化相呼应;再有烧肉达人项目, 我们期望能将日本禅意与中国江南水乡的概念融入空间,让宾客在舒适优雅的空间里享用美食的同时还感受到文化的氛围,因此我们设计上运用现代的手法演绎日本传统建筑的基本框架结构, 大量的木框架朴实的表现出建筑结构美学,另外用水墨方式呈现江南水乡中国建筑屋脊的曲线,曲线来自屋瓦依着梁架迭层的加高,藉此强调了这曲线之美在中国建筑结构上几乎不可置信的简单和自然。
当然除了纯粹的空间设计之外,我希望更多的在设计中融入文化,这样才会让作品有值得深思与推敲的价值。在工作之余,我喜欢到世界各地品尝美食,探访不同的餐厅。每个国家之间的文化和生活方式都有很大不同,因此对餐厅空间的需求也要因地制宜。
利旭恒设计作品:烧肉达人
ID-CHINA:对您来说做项目设计时什么最重要?
利旭恒:文化背景和饮食习惯比较重要,这两点对设计有比较直接的影响。文化背景需要设计师慢慢累积,所谓一方水土养育一方人,即使在相同的国家,不同地区的人仍然会不一样。比如,上海是个很讲究生活品味的地方,上海人感情细腻,对空间氛围的要求更精致,由于上海是比较早接触国外文化的城市,因此他们对设计的接受程度更大。
对饮食习惯的了解则需要设计师在做项目之前做实地考察,这样才能更切身的体会到生活习惯的不同之处。例如,我们在设计美国Santa Monica项目FACE Restaurant之前花了十几天时间走访美国加州各地做深入考察,因为美国的餐饮习惯与中国有很大不同。首先,美国餐馆很重视酒吧,酒吧区的位置都比较靠前,实际利用率也很高,因此在设计的时候要特别注意酒吧区与用餐区的分区设计,动静互不干扰;另外,美国餐厅的灯光也比国内要暗许多,这是当地人的生活方式所决定的。因此在设计之前做实地考察是非常必要的。
利旭恒设计作品:又及餐厅
ID-CHINA:您的设计作品“牛公馆”获得了IF设计大奖,这个作品您在最初设计的时候是如何考虑的?
利旭恒:文化、回忆、 商业的结合, 这个面馆是在2011年我们在北京完成的一个项目,“眷村牛肉面” 这样的特殊食物, 当年明明是创新的东西, 却摆放在旧的架构底下被当作老东西看待, 当然这也是在台湾成长的孩子共同的记忆。昏黄的灯光, 浓浓外省乡音的老板, 满屋花椒大料与中药材飘香, 大大的青花瓷面碗, 每张桌子上都有装着满满筷子的筷桶 , 滚烫的热汤上浮满了黄黄的牛油 , 能够塞满整嘴的大块牛肉, 以及大口咬下弹牙的面条,这是我20多年前的回忆了 。四川老兵 , 1949年跟随国民党部队到台湾 , 退伍后离家30年的他们凭着对故乡残存的记忆拼凑出属于家乡的味道, 这也就是今天的台湾川味牛肉面了。
20年后我从台湾来到了大陆, 我用当年老兵的方法拼凑出20年前在故乡吃面的回忆。关于本案空间, 没有高深学术的设计理念, 只有简单的回忆, 青花大碗, 筷子, 热腾腾烟雾缭绕, 就是这家面馆的主题。
利旭恒德国IF大奖获奖作品“牛公馆”
ID-CHINA:在“牛公馆”这个作品中有一整面墙粘满了青花瓷碗,天花板上还垂坠下来数不清的筷子,为什么做这样的设计?
利旭恒:这个项目没有太多的装饰,呈现出来的是纯粹的回忆,因此装饰元素我只选用了三点:烟雾缭绕、青花瓷碗和筷子,这些都是小时候吃牛肉面时留下的最深记忆。再搭配上具时代感的家具如, Hans Wegner于50年代设计的CH24餐椅, 以及出自Tom Dixon之手的Beat 灯具, 以突出当代设计的风格。另一方面满墙的青花瓷面碗则与那天花上那具大量体的筷子烟雾缭绕相映成趣, 成为面馆的焦点主题。我希望用具象的体现手法勾起人们心灵深处最美好的回忆。
ID-CHINA:获得德国IF设计大奖,您有什么感受?您的事业是否因此发生了变化?
利旭恒:首先能够获得德国IF设计大奖我很荣幸,毕竟德国IF是国际三大设计奖之一, 也是设计业内指标性的奖项,这个奖的获得不仅代表着我们设计团队的实力得到了国际级的认可,同时我也意识到设计不仅仅针对空间,更是让设计作品自己讲故事,为空间烙上记忆和情感的烙印,才能让它拥有更丰富的内涵,也才能更吸引人去细细玩味。其次,德国IF大奖也让我们从国内市场迈向国际,我们的作品在国际上被广泛报导,很多欧美餐饮业的客户向我们提出设计邀约,为我赢得了美国Face Restaurant和德国Xiao Restaurant的设计机会。再有,现在有很多国外设计师希望加入我们公司,这也让我们团队注入新的想象力,能够让我们的团队更加多元化,国际化。
利旭恒德国IF大奖获奖作品“牛公馆”
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