漫谈高校食堂与室内设计

FORUM ON COLLEGE EATING-ROOM DESIGN OF INTERIOR

作者：李舟 LI ZHOU 

KEY:COLLEGE EATING-ROOM

VARITY CUSTOM

SPACE CHARACTER,

ECONOMIC DESIGN

SUMMERY:THE TEXT TELL IMPROVING OF COLLEGE NORMAL EATING-ROOM ,THAT IS,VARITY DESIGN CUSTOMPAY ATTENTION TO CHARACTERS OF ARCHITECTURE SPACE ECONOMIC DESIGN INTRODUE ABOUT AUTHOR’S DESIGN PRACTICE.

关键词：高校食堂、多元风格、空间特点、经济原则

摘要：本文论诉了高校标准化食堂改造的特点, 即多元化的设计风格,注重对建筑空间特点的把握,突出经济型设计的原则,并介绍了作者的设计实践.

随着我国经济的急速发展，教育体制改革的不断深入，高等教育产业的蓬勃发展，近几年来，高等院校对生源的扩招，使原有的各种后勤配套设施已不能适应形势发展的需要，同时国家加大了对教育的投入，各高等院校纷纷改造和新建了大量生活配套设施，其中高校学生标准化食堂改造成为一个热门项目，教育主管部门也出台了高校食堂的相关评定标准，一股前所未有的标准化食堂改造热潮正在校园内兴起。这为室内设计师（建筑师）进入这个新的执业范围提供了契机。室内设计与高校食堂因此而联系起来，校园里的学生食堂成为了室内设计师、建筑师大显身手之舞台。

室内设计真正进入高校食堂还是近年来的事，设计完成的作品很多，但是佳作较少，与颇多的实践机会不相衬，这存在许多客观原因。一是室内设计师、建筑师进入高校食堂这个领域时间尚短，还处在探索阶段。二是室内设计从业人员过于追求经济效益，在实际工作中急功近利，重造型，重装饰，轻理论，轻文化。结果是没有理论支持的室内设计大多粗制滥造，停留在对形式、对材料的简单化模仿阶段，缺乏实质的创新，缺乏对文化教育建筑内在气质的把握。笔者结合实际工作对高校食堂的室内设计进行了初浅的探讨，归纳的特点如下：

  一、注重室内环境的文化氛围，室内设计风格趋向多元化。

   大学的校园是培育人才的摇篮，又是具备独特气质的文化场所。校园生活是一个人一生中最重要的一段经历，随着社会经济的发展，学生们在获取专业知识的同时，需要其后勤部门为其提供健康、安全、舒适的生活环境，而高校食堂作为一个后勤服务的主要部门，成为校园生活中不可或缺的一环，将给校园生活留下难忘的记忆。

   高校学生食堂是服务与大学生这一特定的群体，有着极其深厚的文化沉淀 ，这区别于一般的商业空间。服务对象的差异也与人们的文化背景相关联，人们希望在一个与其心理与情感特征相吻合的环境中用餐。大学生这一特定的青年群体，他们的思维活跃，朝气蓬勃，特别善于接受新生事物，各种多元文化思想在校园内相互交流、碰撞。室内设计师在高校食堂这个领域有相对宽松的环境，没有设计思想上的束缚，没有固定的设计模式可以借鉴、搬用，没有约定成俗的条条框框，这需要设计师思路开阔，大胆尝试创新，针对服务对象的需要来进行设计定位，有的放矢，将室内设计融入到校园的整体环境中去，在风格上反映校园文化的特征，注重与环境统一协调，提升食堂空间的文化内涵，以适应大学生对环境空间的需要，这也是高校食堂标准化改造的一个趋向。

二、善用建筑语言把握空间特点，提倡绿色设计。

   高校的学生食堂的空间一般都比较大，但设施陈旧，因此其改造装修时留给设计师发挥的空间也比较大，这需要设计师能熟练运用建筑语言，依托原有建筑空间的特性，选用合适的风格形式、恰当的设计语言，去把握空间尺度，充分体现空间的特性，把空间重新塑造优化，将建筑设计的特点深化延续，才能达到事半功倍的效果。另外，提倡在食堂设计中运用绿色设计理论,将食堂空间与自然环境紧密结合，建立新的建筑空间生态观，使室内环境除了满足就餐功能外，还能满足精神方面的需要。人有亲近自然的特性，设计师应从此入手，依其活动规律，协调人工环境与自然环境的关系，创造健康、安全、舒适的就餐环境，在空间中引入阳光、通风、绿化、水等自然要素，发挥自然要素的作用，改善食堂环境品质，营造令人轻松愉悦的就餐环境，这无疑会使大学生们感受到食堂空间的亲和性，缓解校园学习生活的压力，这才是真正意义上的“以人为本”。

三、经济性原则。

   笔者认为高校标准化食堂的改造必须坚持经济性设计原则，经济性设计应是其室内设计的出发点。

   高校在对其学生食堂改造时投入的资金往往是非常有限的，目前我国的国情也不允许我们设计过分高档、华而不实的餐饮环境，也与清新高雅的校园文化氛围相抵触。量力而行、经济性的设计才符合目前高校的实际情况。因此设计师应该从实际出发，站在业主的角度上进行设计，把业主的每一分钱都用在刀刃上。这要求设计师在设计的过程当中就要充分的考虑经济因素，合理控制造价，根据业主的经济条件来选择合适的材料和相应的设计标准。实践证明，一个优秀的设计并非必须使用高档昂贵的材料，而应该进一步发挥所谓普通材料和所谓“低档材料”的设计价值，可以采取“精材少用、粗材广用”的经济原则，使高校的学生食堂装修建立在最经济的造价基础上，通过设计处理达到低造价，低成本，高品质的室内环境。

四、笔者的实践与体会。

笔者几年前就已涉足高校食堂改造这个新兴领域，近年来陆续完成了数所高校学生食堂的改造设计，在工程设计实践中运用以上设计理论指导设计，获益匪浅。

实例一：重庆大学B区（原重庆建筑大学）二食堂改造工程（见附图）

该食堂原有建筑空间设计的非常有特点，室内设计师在改造之前试图用建筑师的眼光去把握室内空间，在设计时保留了原有的水磨石地面，只做抛光和翻新处理，把设计重点放在功能区域的调整及天花的处理上，围绕建筑结构的特征——井字梁藻井，用普通建材做几何造型处理，在细节处理上借鉴中国民居的符号，在大厅中央点缀了四盏藤制灯具形成独特的光影效果，成为点睛之笔。另外，为了满足食堂照明，在井字藻井中有规律的布置了几组中式风格吸顶式灯箱，并在大厅四周环绕了一圈漫反射光源，起到烘托大厅气氛的作用，使天花和围廊之间的相互呼应，加强了大厅的向心感和亲近感。大厅四周原有的铝合金窗在设计中保留了下来，以保持自然采光和通风。另外，在主入口处的墙面上设置了一组中国象棋残局造型，墙面因此而变的丰富而有趣。

该工程整个的设计风格简洁雅致，质朴大方，将民族文化的意境和校园环境结合了起来，造价也相当低，每平方造价只有二百元***左右，是一个典型的低造价设计。建成后营运的效果也非常好，广大师生的评价是“很有文化气息”。

实例二：重庆大学A区综合性食堂设计方案

该工程分为四层，其中三层为食堂，底层为厨房等辅助性用房，每一层功能有所不同。设计师运用理性思维，从功能出发，采用多元化的设计手法来塑造室内空间，使室内设计风格成为建筑设计的延续和深入，二者有机结合成为一个整体。

一层学生食堂体现了简洁、现代的风格。为避免食堂大厅空间给人一览无遗、过分单调乏味的感觉，设计师在大厅的中间设置一个椭圆形的子空间，使空间层次分明，形式变得丰富起来。天花保留原有建筑结构特点，为将室内空间层高尽量提高，因此造型利用原有结构特点，以重复的藻井为主，间以连续流动的布幔，增加了空间的序列感和韵律感（见附图）。

    二层食堂强调在空间平面布置上的变化，突出空间的个性。在大厅内设置各种形式的隔断将空间进行组团区域划分，结合建筑空间的特点，在天花及墙面上作细部处理。天花波浪形流畅的曲线动感极强，与大学生朝气蓬勃，充满活力的特点相吻合。各种直射、漫射光源也使空间生动而丰富，符合学生食堂的性格特征（见附图）。

三层风味餐厅的设计概念基于传统的中国饮食文化，在设计中表现为对中国传统地域文化的尊重，在现代设计语言中融入一些中式元素。其中式花窗、铺首、诗词、庭园绿化、山石草丛等粗犷中见细腻，人口处的小桥、流水、绿化、山石使人与自然有机结合，传统中透着现代生态设计思想，空间氛围亲切而随意，营造出一种宜人心境的绿色就餐环境（见附图）。

总之随着国民经济的发展,人们对高校学生食堂的要求也越来越高，高校学生食堂与室内设计的关系将越来越紧密,成为设计师执业领域中不可忽视的部分,越来越多的室内设计师、建筑师将关注这一领域,相信将会有更多优秀的高校食堂的设计作品出现在校园里。